| 主料 | ||
| 长江刀鱼600克适量 | 咸蛋黄适量 | 盐适量 |
| 味精各适量适量 | ||
蛋黄刀鱼球的做法，共2个步骤
1/2. 将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。
2/2. 鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。
| 主料 | ||
| 长江刀鱼600克适量 | 咸蛋黄适量 | 盐适量 |
| 味精各适量适量 | ||
1/2. 将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。
2/2. 鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。
