| 主料 | ||
| 白带鱼600公克适量 | 葱1根适量 | 蒜头3瓣适量 |
| 姜20公克适量 | 低筋面粉1大匙适量 | 黑胡椒粉1/2大匙适量 |
| 盐1/2大匙适量 | ||
椒盐带鱼酥的做法，共3个步骤
1/3. 白带鱼洗净，在鱼身上约0.3公分处划1刀(不切断)，连续划4刀后，于第5刀时切断，重覆此动作将600公克的白带鱼切好；葱、姜、蒜头切成细末备用。
2/3. 锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，再将作法1的白带鱼表面均匀沾上低筋面粉，以大火油炸至熟(约4分钟)，捞起沥干油脂备用。
3/3. 另热一油锅，将葱末、姜末、蒜末爆香，再放入作法1的白带鱼及盐、黑胡椒粉拌炒均匀即可。
