| 主料 | ||
| 去头小黄花鱼适量 | 西班牙橄榄油适量 | |
| 辅料 | ||
| 绍酒适量 | 姜汁适量 | 盐适量 |
| 胡椒粉适量 | 辣椒适量 | 花椒适量 |
| 盐适量 | ||
酥炸小黄花鱼的做法，共5个步骤
1/5. 小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
2/5. 锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。
3/5. 热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。
4/5. 炸制一面金黄给小黄鱼翻面。
5/5. 两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。
小窍门
自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。
