| 主料 | ||
| 福寿鱼(约750克)一条 | 腐竹100克 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 花生油适量 | 葱花适量 |
| 姜丝15克 | 酱油适量 | |
1/8. 鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。
2/8. 在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。
3/8. 把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。
4/8. 将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。
5/8. 最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
6/8. 贴士：
7/8. 腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
8/8. 注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。
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