| 主料 | ||
| 鸡脯肉1块 | ||
| 辅料 | ||
| 面粉500克 | 辣椒粉2汤匙 | 花椒粉1勺 |
| 盐3勺 | 孜然粉2勺 | 料酒1汤匙 |
自制劲爆鸡米花的做法，共13个步骤
1/13. 鸡脯肉洗净对半切开。
2/13. 对半切开
3/13. 将对半切开的鸡脯肉。切丁。打小在一关节，不宜太大，不然腌制不入味
4/13. 切丁后，用盆装起来。倒入调料，用料，看上面辅料配比。
5/13. 由于有辣椒，我戴上一次性手套，来将它抓匀。大概两分钟。（不怕辣的汉子请随意——）抓匀后的肉腌制5/10分钟
6/13. 取另一个稍大的盆，倒入面粉约500g.
7/13. 将腌制好的鸡脯肉放入面粉盆中进行裹粉。首先用手抓匀面粉均匀粘到肉上。然后双手合十进行搓。这是关键的一步。搓，
8/13. 搓完后用粉筛把肉筛出（没有的用漏网也可以。）然后放入盘子里。第一遍裹粉完成后。取出来过水用水龙头淋些就可以，不要太少（二次裹粉不易定型）。
9/13. 淋湿后放入面粉盆中进行2次裹粉。做法和第一次一样，搓。不过这次一定要好好搓。直到有絮状鳞片出来。
10/13. 接下来和第一次一样吧肉筛出来。
11/13. 锅里放油尽量多，因为面粉会粘锅。一定要等油温达到165摄氏度在下鸡米花。不然成型不好，。如果没有温度计可以用手在空气中试如果温度烫手就可以下锅了。
12/13. 炸制2/3分钟即可。奉上出锅前图片。请忽略锅后墙贴。
13/13. 炸好后出锅盛盘。
