| 主料 | ||
| 南瓜汁挂面适量 | 绿豆芽1把 | 黄瓜1根 |
| 鸡蛋1个 | ||
| 辅料 | ||
| 老干妈辣酱适量 | 芝麻油适量 | 料酒适量 |
| 花椒油适量 | 陈醋适量 | 芝麻酱适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | |
素拌凉面的做法，共6个步骤
1/6. 鸡蛋打入碗中，放入少许盐和一滴料酒，打散成均匀蛋液。黄瓜洗净去皮，切成细丝。绿豆芽洗净，去掉两头，备用。
2/6. 锅内倒入水，大火烧开，放入适量挂面，用筷子搅动，煮到软硬适中，捞出，过凉，控干水，放入大碗中。此时，取一汤匙芝麻油，拌入煮好的挂面，防止粘连。
3/6. 将洗净的绿豆芽，放入煮面条的水中，烫一下，捞出，过凉，控水备用。
4/6. 取另一只锅，倒入少许油，稍热，倒入蛋液，凝固后摊成蛋饼，翻个面，之后取出，稍凉之后切丝备用。
5/6. 取小碗，放入芝麻酱一汤匙、老干妈辣酱少许、陈醋少许、白糖少许，再倒入少许花椒油，搅拌均匀成调料汁。
6/6. 将黄瓜丝、绿豆芽和蛋丝码放在煮好的面条上，倒上调料汁，搅拌均匀，即可。
小窍门
喜欢香辣口的可以自己做点红油进去哦。
