| 主料 | ||
| 竹笋适量 | 芦笋适量 | 枸杞适量 |
| 黄豆适量 | 黄豆芽适量 | 秀珍菇适量 |
| 平菇适量 | 南瓜适量 | |
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 味精少许 | |
上汤竹荪扒芦笋的做法，共11个步骤
1/11. 上汤制作：黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
2/11. 在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。
3/11. 黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。
4/11. 汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。
5/11. 最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。
6/11. 一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。
7/11. 用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
8/11. 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。
9/11. 净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。
10/11. 原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
11/11. 将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。
小窍门
制作此菜不用任何油,无油操作。制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。
