| 主料 | ||
| 芒鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 腌渍酸梅2棵 | 北海豆瓣酱适量 | 姜2片 |
| 盐适量 | 酱油适量 | 白糖适量 |
1/4. 将芒鱼洗净，切约４厘米宽的鱼块。
2/4. 酸梅置碗内捣烂，加入豆瓣酱、糖、少量盐，再加入清水(根据鱼块的量确定水的多少)调匀成调味汁备用。
3/4. 锅中放入底油加热，放入鱼块以中火慢煎，要两边都略煎置鱼块肉变色加入姜片，继续煎至一面金黄，倒入调味汁，大火烧开转小火慢煮入味，再转大火略收汁，上盘以香菜装饰即可。
4/4. 整个过程要一气呵成，汁不要收干，调味的准确是关键。
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