| 主料 | ||
| 净鱼肉500克 | 新繁四川泡青菜（喜欢吃的可以多加）一袋 | |
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 四川泡嫩姜2小块 | 蒜末10克 |
| 泡辣椒10克 | 泡野山椒10克 | 鸡精少许 |
| 白糖少许 | 料酒少许 | 淀粉适量 |
| 白胡椒粉少许 | 蛋清1个 | 干辣椒7-8个 |
| 食用油适量 | ||
精华的酸菜鱼的做法，共8个步骤
1/8. 净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个
方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。2/8. 四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。
3/8. 腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。
4/8. 炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！
5/8. 炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。
6/8. 汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。
7/8. 不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。
8/8. 另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将
辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 准备好米饭，啥也不说了，撮！
