| 主料 | ||
| 青鱼（或草鱼）1条（约700g）适量 | 大葱 5段适量 | 姜片 4片适量 |
| 生抽适量 | 老抽各2汤匙适量 | 白砂糖 4汤匙（60g）适量 |
| 八角 3粒适量 | 花椒 1茶匙（5g）适量 | 花雕（或黄酒）3汤匙（45ml）适量 |
| 油 415ml(实耗30ml)适量 | ||
1/4. 买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。
2/4. 炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。
3/4. 将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
4/4. 将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。
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