| 主料 | ||
| 新鲜草鱼肉150克适量 | 鸡蛋黄5个适量 | 鸡蛋清1个适量 |
| 色拉油750克（耗75克）适量 | 相粉（系用糯米粉和粳米粉各一半）250克适量 | 料酒5克适量 |
| 葱花3克适量 | 精盐3克适量 | 味精1克适量 |
| 干淀粉5克适量 | ||
蛋黄鱼条的做法，共2个步骤
1/2. 先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条，放在冷水中浸泡，然后取出用洁净毛巾吸干水分，置盆内加料酒、精盐、味精拌匀，加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆；鸡蛋黄调散，加相粉调成蛋黄糊。
2/2. 锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至四成热时，将鱼条均匀地拖上蛋黄糊，放入油锅炸至浅黄时捞出；待油温升至六成热时，再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟。上桌时随带一碟花椒盐即可。
