| 主料 | ||
| 黄鱼一条约重1000克 | ||
| 辅料 | ||
| 青豆15克 | 马蹄15克 | 精盐1.5克 |
| 酱油60克 | 醋30克 | 白糖75克 |
| 淀粉75克 | 鸡蛋黄2个 | 绍酒50克 |
| 葱白10克 | 姜5克 | 蒜末5克 |
| 湿淀粉30克 | 熟菜油2000克 | |
1/4. 将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。
2/4. 将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。
3/4. 原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。
4/4. 用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成
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