| 主料 | ||
| 拉皮200克 | ||
| 辅料 | ||
| 猪肉适量 | 淀粉适量 | 料酒适量 |
| 蛋清适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
| 食用油适量 | ||
小炒拉皮的做法，共14个步骤
1/14. 拉皮提前浸泡一下
2/14. 猪肉适量剁碎
3/14. 加少量蛋清、淀粉、盐腌制
4/14. 加适量的老抽继续拌匀
5/14. 捞出泡软的拉皮
6/14. 锅中煮沸水
7/14. 煮拉皮
8/14. 煮至透明，自己可以看软硬度情况
9/14. 捞出冲凉水
10/14. 锅中倒油
11/14. 炒肉末
12/14. 加少量老抽调味
13/14. 倒入拉皮
14/14. 翻炒均匀
小窍门
煮好的拉皮冲凉水容易保持劲道的口感。因为不喜欢葱姜蒜，所以没加，可以在炒肉末之前先煸香葱姜蒜，应该味道更好。
