| 主料 | ||
| 青鱼1100克 | ||
| 辅料 | ||
| 香菇1朵 | 菜心适量 | 姜20克 |
| 葱20克 | 清水300毫升 | 食用油适量 |
| 盐适量 | ||
1/14. 鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
2/14. 切去鱼头，鱼尾。
3/14. 从鱼头的鱼骨处向左平切。
4/14. 到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
5/14. 刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。
6/14. 刮起好的鱼蓉。大约500克
7/14. 把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
8/14. 蛋清充分搅打匀。
9/14. 加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。
10/14. 鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。
11/14. 冷水入锅。
12/14. 中小火煮熟，有泡沫要去掉。
13/14. 锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。
14/14. 装碗即可。
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