| 主料 | ||
| 小圆茄子若干 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜1头 | 盐适量 | |
蒜茄子的做法，共14个步骤
1/14. 将茄子用清水洗净，晾干水分；
2/14. 茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
3/14. 切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
4/14. 蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
5/14. 取一投大蒜剥出蒜瓣；
6/14. 蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
7/14. 按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；
8/14. 捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
9/14. 最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
10/14. 拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；
11/14. 再抹一层蒜泥，以此类推；
12/14. 处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；
13/14. 全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
14/14. 如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。
小窍门
1. 腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；
2. 茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；3. 腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；4. 腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
