| 主料 | ||
| 猪乸菜500克 | ||
| 辅料 | ||
| 豆豉适量 | 大蒜少许 | |
豉香猪乸菜的做法，共3个步骤
1/3. 猪乸菜洗净切段（最好把菜柄菜叶分开），出水去掉涩味（只有一点点）
2/3. 豆豉剁碎、蒜瓣拍扁切碎；
3/3. 热锅下油，煸香豆豉和蒜瓣，倒入菜柄炒片刻，再倒入菜叶炒熟即可。
小窍门
猪乸菜叶有点涩味（我觉得那是猪乸菜的味道，并不涩，也不影响口感），要让其滑，炒的时候要放多点油，再加点蒜茸、豆豉去煮（喜欢吃辣的可放点红辣椒）别有一番风味。
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今年的猪乸菜早上市，往年要开春才见到。广东人称之为官达菜，官达“财”通。可人们偏偏把“官达菜”称为“猪乸菜”，因为旧时民间认为“官达菜”为野菜，叶有涩味，柄带泥土气，粗劣不堪上桌，只宜喂猪。现在，猪乸菜已经列为蔬菜世家，怀旧与美味兼具。每年，我们一吃猪乸菜，家里的长辈就会“想当年”了，虽然我们对他们讲的历史已经倒背如流，但也乐得在温馨的气氛中“忆苦思甜”……
