| 主料 | ||
| 紫茄子一个 | 香菜2根 | |
| 辅料 | ||
| 蒜末适量 | 酱油适量 | 盐适量 |
| 鸡精适量 | 水淀粉适量 | 葱花适量 |
| 料酒适量 | 辣椒适量 | 白糖适量 |
茄子鱼的做法，共15个步骤
1/15. 茄子洗净削去皮。
2/15. 从中间切开，一分为二。
3/15. 做出鱼的形状。
4/15. 用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
5/15. 茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
6/15. 香菜洗净，切小段。
7/15. 碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。
8/15. 茄子鱼从水中取出，拧净水分。
9/15. 锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。
10/15. 用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
11/15. 锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
12/15. 炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。
13/15. 大火煮开，收汁。
14/15. 放入水淀粉，勾芡。
15/15. 关火，出锅撒上香菜即可享用。
小窍门
1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。
2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色
