| 主料 | ||
| 茄子适量 | 西葫芦适量 | 土豆适量 |
| 洋葱适量 | 西红柿适量 | 彩椒适量 |
| 辅料 | ||
| 橄榄油适量 | 罗勒适量 | 盐适量 |
| 黑胡椒适量 | 大蒜适量 | |
普罗旺斯蔬菜烩的做法，共11个步骤
1/11. 把食材准备好，西葫芦、洋葱、双色彩椒各用半个。
2/11. 西葫芦洗净去皮，切圆片；茄子、土豆同样洗净去皮切片；洋葱、彩椒切丝；西红柿洗净，切小块备用。
3/11. 平底锅内放入适量橄榄油，放入土豆小火煎制，七成熟后盛出备用。
4/11. 把西葫芦圆片放入剩余的油中煎制，同样七成熟后盛出。
5/11. 剩余的茄子也用上述方法制作后盛出。
6/11. 把西红柿块放入锅中炒制酱料，取少量刚才煎好的茄子、西葫芦片放入锅中一同翻炒
7/11. 把炒制好的西红柿酱料加少许黑胡椒和盐放入料理机内搅拌，加工1分钟左右，直至成糊状
8/11. 糊状的酱料放在碗中备用。
9/11. 已经制作成七成熟的西葫芦、土豆片、茄子内放入彩椒丝、洋葱丝，加入蒜片、少许食盐、罗勒翻炒均匀。
10/11. 把翻炒好的蔬菜盛盘，准备最后一道工序。
11/11. 把糊状的西红柿酱料撒入蔬菜烩中即可。
小窍门
彩椒的营养价值：1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、消除疲劳：含辣椒碱：能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。使人精力充沛，思维活跃。3、预防感冒：富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。可预防感冒。4、促进血液：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
