| 主料 | ||
| 胖鱼头1个 | 葱适量 | 豆豉适量 |
| 蒸鱼?油适量 | 红剁椒适量 | 黄剁椒适量 |
| 白糖适量 | 料酒适量 | 白胡椒粉适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | 盐适量 |
1/7. 菜场买回的鱼头洗干净沥干水份，用刀划两道口便于入味，鱼头内、外抹匀盐、白胡椒粉，倒入料酒，放入姜片、葱段拌匀腌制鱼头10～15分钟。
2/7. 切蒜末、葱花，将豆豉稍微切开，准备红、黄剁椒（红剁椒自家用红朝天椒剪碎、拌勺盐、少量蒜末、油罐装封存冰箱）
3/7. 大火烧开水，将腌制过的鱼头摊开（肉朝下）放入盘子，先放层蒜末、接着放豆豉、再放双椒，摆上姜丝，加料酒2勺入锅大火蒸20分钟，关火闷3分钟。
4/7. 另起炒锅放油炸葱段成葱油，捞出葱段
5/7. 蒸鱼豉油加1勺半糖，2勺清水混合
6/7. 油倒入葱油内加热沸腾
7/7. 将混合葱油的?油浇入鱼头，撒少许葱花。
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