| 主料 | ||
| 基围虾500克 | ||
| 辅料 | ||
| 姜少许 | 葱50克 | 指天椒两条 |
| 生抽少许 | 料酒少许 | 盐少许 |
| 鸡粉少许 | 白糖适量 | |
秘制姜葱辣虾的做法，共3个步骤
1/3. 虾洗净在眼后方改刀把头刺切掉，再把虾头的外壳剖开。把姜，葱（葱白）剁碎；指天椒去籽切碎；
2/3. 虾沥干水后倒入拌盆中，放入姜葱椒蓉，少许鸡粉、生抽、盐、糖，两勺料酒拌匀，加袋入冰箱冷藏腌30分钟。
3/3. 热锅放入调和油，把盆里的虾拔入锅内，翻炒几下。等虾体变红，倒入拌锅剩下的料，炒干收汁。上锅摆盘，洒入一点葱花。
小窍门
虾下锅时要避免把腌制溢出的水也一起倒入锅里。
收汁时，虾头部份会有沾酱的质感。去头去壳是为了保持口感，同时也为了腌制能更入味。
