| 主料 | ||
| 菲力牛肉400克 | 红酒100克 | 清高汤500克 |
| 辅料 | ||
| 盐2克 | 八角1个 | 桂皮3寸段 |
| 香叶4片 | 姜5片 | |
红酒波煮菲力牛肉的做法，共14个步骤
1/14. 菲力牛排一块，厚度要够，我的这款厚度在5厘米，我用的新鲜的，洗净后厨房纸沾干表面水分
2/14. 炒锅中放菜籽油，菜籽油油温可以适当高些，不会有油烟
3/14. 油温6成热时，也就是180°C时，放入牛肉，高温让牛肉表面快速收缩变色
4/14. 大约半分钟，翻面再炸约半分钟，表面变色即可捞出
5/14. 炸好的牛肉捞出，只是表面变色，锁住里面的水分而已
6/14. 锅中放一点点油，把香料炒出香味
7/14. 砂锅中放入清高汤，也就是不要带油脂的高汤，放入炒好的香料
8/14. 加入红酒
9/14. 放入炸好的牛肉
10/14. 大火煮开后将电陶炉的温控从600调到250，这个不是温度的数额，250基本就是保持80度左右的恒温
11/14. 温度计量一下是87.9°C，这是刚刚开始降温，等会儿会再降一点温度，回到85以下，保持这个味道煮一小时。波煮可以把牛排煮到全熟，牛肉依然好吃。如果喜欢嫩的如煎的半生的那种口感的，就控制时间在15--20分钟，期间不断的用手压一下牛肉的成熟度，到了自己喜欢的程度出锅即可
12/14. 煮好的牛肉，把牛肉捞出
13/14. 取一点牛肉汤，加少许水淀粉勾芡做一个料汁
14/14. 最后把牛排切小块，摆盘浇上料汁即可享用
