| 主料 | ||
| 茄子2个 | 泡椒10个 | |
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 大蒜适量 | 葱适量 |
| 红油豆瓣酱0.5大匙 | 生抽2小匙 | 砂糖2小匙 |
| 陈醋1小匙 | 鸡精0.25小匙 | 水淀粉适量 |
非油炸素鱼香茄子的做法，共5个步骤
1/5. 茄子切成长条，用微波炉叮熟，约5分钟。或者大火蒸熟。茄子熟了就不那么吸油了，也不用油炸了
2/5. 姜葱蒜切碎，泡椒切段
3/5. 锅内烧油，放入姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱，小火炒出香味
4/5. 放入蒸好的茄子，加入生抽、糖、陈醋、鸡精（最好按照比例先混合好了，砂糖溶化了），如果汤汁很少可以加适量清水或高汤，翻炒一下让茄子上色，大火将水烧开后转中小火，加盖焖几分钟
5/5. 焖到汁快收干时，加入水淀粉（淀粉和水1:5左右混合均匀），适当翻炒勾芡，继续煮至收汁即可起锅，撒葱花装饰
小窍门
如果要肉的，在放姜葱蒜之前先下肉末小火煸炒至肉变色，再加入姜葱蒜、泡椒和豆瓣酱，后边步骤一样
