| 主料 | ||
| 水洗面筋适量 | 老藕适量 | |
| 辅料 | ||
| 糯玉米适量 | 香菇适量 | 玉兰片适量 |
| 姜片适量 | 高汤适量 | 盐适量 |
| 水淀粉适量 | ||
秘制小排的做法，共3个步骤
1/3. 将水洗面筋缠绕在寸段老藕上做出排骨的形状下开水锅煮熟
2/3. 将糯玉米煮熟切块摆盘
3/3. 炒锅上火用姜片爆香加入香菇玉兰片高汤一勺调味放入煮好的排骨烧至汁浓勾芡打明油出锅装盘即可
小窍门
洗面筋是关键，需要注意：
1面粉与水的比例是，3:1和面2经过醒发后洗面筋需将面团放在水龙头下冲洗，但是要注意面团必须一直团在手里，不断搓揉。 3洗好的面筋略带灰色，还有很多小孔，放置时间越长，面筋越会变得光滑紧密4把面筋切片放入中温略高油锅，面筋一进油锅就会涨起，颜色变黄马上捞出滤油。
