| 主料 | ||
| 茄子适量 | ||
| 辅料 | ||
| 剁椒适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
| 蚝油适量 | 醋适量 | 清水适量 |
| 盐适量 | 味精适量 | 香油适量 |
| 水淀粉适量 | ||
1/4. 茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出
放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）
2/4. 锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸
3/4. 炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油
大蒜、姜切末
4/4. 取一碗，将蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀
锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟加入调好的料汁，翻炒均匀
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