| 主料 | ||
| 小鱼仔半斤 | 辣椒150克 | 姜一小块 |
| 大蒜5瓣 | 胡椒粉四分之一小勺 | 料酒一汤匙 |
| 生抽一汤匙 | 蒸鱼豉油一汤匙 | 白糖一小勺 |
1/14. 因为买到的是鱼干，非常咸，所以用水浸泡至少四小时。如果是新鲜鱼可以省略这个过程。
2/14. 倒入水，调入一点点胡椒粉，抓匀，在通风处晾干。
3/14. 把鱼煎至表面金黄。
4/14. 不要老是去翻，一面好了之后小心翻面即可。总是翻面鱼比较容易碎。
5/14. 豆豉提前泡水，洗净。豆豉也比较咸，所以泡去一些盐份。
6/14. 姜蒜，辣椒分别切小备用。
7/14. 锅里留少量油，爆香姜蒜。
8/14. 辣椒断生。
9/14. 放入豆豉，炒至能闻到浓浓豉香。
10/14. 加豆瓣酱炒出红油。
11/14. 放入蒸鱼豉油，生抽和糖。
12/14. 迅速把鱼仔放入拌匀。
13/14. 待完全凉后，装入保鲜盒放入冰箱，至少一天使其入味。
14/14. 快来品尝美味吧。香辣下饭，豉香浓郁。
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