| 主料 | ||
| 白菜15千克 | 白萝卜2500克 | 梨3个 |
| 韭菜150克 | 海蛎子100克 | 鱼露25克 |
| 虾酱100克 | ||
| 辅料 | ||
| 大葱150克 | 大蒜300克 | 姜150克 |
| 细辣100克 | 粗辣700克 | 白糖700克 |
| 大盐150克 | 糯米粉100克 | |
辣白菜的做法，共14个步骤
1/14. 白菜摘掉外面老帮去根
2/14. 摘好的白菜从中一分二备用
3/14. 摘下的老帮片净备用
4/14. 白菜 白菜帮 逐层撒盐
5/14. 撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内
6/14. 沿容器内壁注水 至没过白菜 覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时 中间白菜上下调换一次）
7/14. 姜蒜切末备用
8/14. 韭菜大葱切段备用
9/14. 白萝卜 梨切丝备用
10/14. 100克糯米粉 500克凉水 搅拌均匀后小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
11/14. 将细辣粗辣糖大盐混合均匀 加800克开水烫匀晾凉备用
12/14. 将所有配料 调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
13/14. 将杀好水的白菜 白菜帮洗净控水后用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）
14/14. 将白菜包好断面向上整齐码放在非金属容器内 冷鲜密封保存一周以上即可食用
