| 主料 | ||
| 低粉150克 | 细砂糖150克 | 鸡蛋2个 |
| 水125毫升 | 柠檬汁少量 | |
| 辅料 | ||
| 安佳无盐黄油75克 | 岩盐2克 | |
皇冠奶油泡芙的做法，共23个步骤
1/23. 黄油室温软化
2/23. 加糖打发
3/23. 分次加入蛋液打发
4/23. 筛入低粉轻揉成团
5/23. 洒上干粉，稍微拍平后冷藏过夜
6/23. 第二天取出室温回温
7/23. 擀成4MM厚的薄面片
8/23. 用8寸圆模划出圆形，冷藏备用
9/23. 将水，黄油块，盐，糖倒入锅中，小火加热
10/23. 待黄油融化起泡后离火
11/23. 加入低粉拌匀成团
12/23. 回锅小火煮去多余水份
13/23. 当面糊成团，在锅底形成一层薄膜，而且不粘在锅底即可
14/23. 离火后稍凉，分次加入打散的鸡蛋液
15/23. 加蛋液调节面糊的软硬程度，直至用勺子挑起面糊时，能够缓缓落下
16/23. 面糊装入裱花袋
17/23. 挤一圈在甜酥面皮上，中间呈Z型挤面糊，剩余的挤小泡芙在烤盘上
18/23. 烤箱预热，上下火，180度25分钟
19/23. 表面呈金黄色，取出冷却
20/23. 泡芙底部沾上焦糖，放在硅胶垫上冷却
21/23. 再将芙顶部粘少许焦糖反粘在甜酥面团四围，轻压一下定型
22/23. 甜酥面皮下面填上奶酪卡士达馅，再挤一层发泡奶油
23/23. 最后用圣安娜裱花嘴挤花在最上面装饰，洒防潮糖粉
