蛏子需要焯水吗
炒很多蛏子需要焯，小锅炒一份蛏子可以不焯水。
1、蛏子是海鲜的一种，含水量十分高，并且贝壳类的水生动物中多少会有一些水分，因此大量的蛏子一起烹饪的话，会炒出大量的水分，变成煮熟的，影响烹饪效果和蛏子的口味，烹饪之前焯水可以避免水分过多的问题。
2、小锅炒一份蛏子的话，多余的水分少，大火烹饪很容易挥发，不会改变蛏子的味道，因此小锅炒可以不焯水。
蛏子焯水几分钟
蛏子焯水至开口即可，约为45秒到90秒左右。
蛏子是一种比较容易烹饪熟的食物，很容易在高温的情况下开口，因此蛏子开口不需要几分钟，通常大火焯烫45秒到90秒左右，基本上所有的蛏子都会开口。
蛏子焯水之后需要过凉水吗
蛏子焯水之后需要过凉水。
蛏子焯水之后温度还是很高，如果不过凉水，蛏子肉会被闷得很熟，再经过炒制，蛏子肉会变老，影响蛏子的口感；而焯水之后过凉水可以使蛏子肉收紧，肉质口感更有弹性，因此蛏子焯水之后过凉水口感会更好。
蛏子焯水怎么做
1、将清洗好的蛏子放在漏篮里，沥干一些多余的水分。
2、烧一大锅水，里面放几片生姜，水开之后放入适量料酒。
3、再次水开之后放入蛏子，搅动一下，看见蛏子开口立即停火。
4、将蛏子捞出，放在准备好的冰水中，迅速降温即可。
