和胃调中
从中医的角度来看，香菜味辛，能升散，主入脾胃，食用之后可开胃醒脾。
从营养学的角度来看，香菜含有大量的膳食纤维，食用后可促进胃肠蠕动，加快食物的消化，促进粪便的排出，润肠通便。
防治感冒
香菜有发散作用，对体内的热气和寒气都有升散作用，对风寒、风热感冒都有一定的辅助治疗作用。
并且香菜中植物酸的含量也较高，具有很好的杀菌作用，喝香菜水对细菌性感冒也有治疗作用。
去腥增香
香菜含有特有的挥发性的植物油，和肉类、鱼类等一起烹饪时具有很好的去腥作用，自身带有的浓郁香味，也能起到增加食物香味的效果，使用范围也很广，做调味品没有明显的食物禁忌。
发汗透疹
香菜具有发散湿热的作用，能清热透疹，主要是其特殊的挥发性植物油能刺激汗腺，能促进汗液的分泌，发汗透疹。
