菠萝为什么要用盐水泡
菠萝用盐水泡可以抑制一些苦味。
食盐的主要成分是氯化钠，融水之后解离，含有大量的钠离子，丰富的金属阳离子可以抑制菠萝的苦味，因此吃菠萝之前用盐水稍微浸泡一下，可以抑制菠萝中的苦味成分，使菠萝更好吃。
菠萝苦是因为什么原因
1、菠萝中含有生物碱，食用起来具有苦味，用盐水浸泡可以浸出一部分的生物碱，同时抑制残留的苦味，并且少量食盐可以加重甜味。
2、未完全成熟的菠萝中含有鞣酸等成分，食用也具有一定的苦味。
什么样的菠萝一定要用盐水泡
尚未完全成熟的菠萝一定要用盐水泡。
未完全成熟的菠萝中含有大量的生物碱和鞣酸等成分，若果不用盐水浸泡的话，菠萝苦味重甜味淡，食用起来十分影响口感。也可以将未成熟的菠萝在房子一段时间，等成熟之后生物碱和鞣酸等会代谢一部分，味道会更好。
菠萝用盐水泡多长时间
菠萝最好用盐水浸泡五分钟以上。
菠萝中含有大量的碳水化合物和维生素，长时间用水浸泡，其碳水化合物和水溶维生素大量溶出，菠萝的味道会变淡，不香甜，营养价值降低，不建议长时间浸泡。
并且浸泡五分钟的时间菠萝中的苦味素可以大部分浸出。那么对于未成熟的菠萝，也可以稍微浸泡更长的时间。
