| 主料 | ||
| 山药1根 | 排骨200克 | 香菇30克 |
| 红枣4个 | 枸杞10克 | |
| 辅料 | ||
| 盐1小勺 | 葱5克 | 姜5克 |
| 料酒10克 | 胡椒粉2.5克 | 香菜1根 |
| 白醋5克 | ||
1/13. 排骨反复换清水处理干净
2/13. 冷水下锅，加葱姜和料酒
3/13. 锅开后，去除浮沫
4/13. 捞出用温水冲净（如果用凉水，排骨遇冷，蛋白质马上收缩，口感发柴）
5/13. 砂锅一次性加足温水，下排骨
6/13. 盖锅盖，大火烧开，小火煲汤，排骨五成熟
7/13. 准备山药，去皮（手抹醋，避免发痒），切滚刀块，泡在加了白醋的清水里，避免山药氧化变黑。
8/13. 排骨五成熟，下山药
9/13. 提前泡香菇
10/13. 排骨七成熟，下香菇和红枣
11/13. 九成熟，加枸杞，胡椒粉和盐
12/13. 关火，加香菜
13/13. 成品
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