黏液蛋白
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能捕捉到人体中的氧自由基，具有增抗氧化、强免疫功能、延缓衰老的功效，有提高机体抗病能力，
纤维含量
红薯叶纤维含量高，每100公克地瓜叶，热量只有30大卡，膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多，根据台湾地区食品营养成分资料库，扣除腌渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后，它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜，与红凤菜并列第五。膳食纤维除了可以带离体内胆固醇，食用后又有饱足感，加上热量低，地瓜叶可说是减重者很好的选择。
维生素A原
红薯叶中类胡萝卜素的含量非常高，是胡萝卜的3倍，比鲜玉米、芋头等更是高出了600多倍，经常食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A原，保证机体内维生素A的水平，促进眼睛内视紫红质的合成，增加眼睛的光敏性，维持正常的视觉。
维生素B2
红薯叶中维生素B2的含量也很高，而维生素B2还是水溶性维生素，很容易被机体吸收利用，食用红薯叶能补充机体的维生素B2，防治由于缺乏所引起的空腔、眼部、阴部的各种炎症。
