降低胆固醇
柿子醋中含有多种黄酮甙类、二萜类、胆碱等物质，这些物质可以有效的降低体内的胆固醇含量，而且生姜的胆固醇含量比较低，可以辅助预防心血管疾病的发生。
延年益寿
柿子醋中含有维生素C、 β-胡萝卜素等物质，这些物质具有延缓衰老的作用，而且柿子醋还能将体内的老细胞去除，促使新细胞的产生。
生姜中含有的姜辣素进入人体后，会产生一种抗氧化本酶，这种酶类物质可以有效的清除体内的自由基，进而达到抗衰老、延年益寿的作用。
健脾开胃
生姜归脾经，有健脾的作用，而且柿子醋泡姜不但有生姜的辛辣味，还有柿子醋的酸味，这两种食味都能增加唾液的分泌，从而增进食欲。
杀菌消炎
生姜中含有一些抗菌素，这些抗菌素能很好的起到抗菌消炎的作用，而且柿子醋是一种味道比较酸的失去，也能抑制细菌的生长，进而具有杀菌消炎的作用。
