降血糖
黄蜀葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求；而且黄蜀葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。
保护肠胃
黄蜀葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此黄蜀葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益。
保护肝脏
黄蜀葵的某些果胶、多糖有护肝功效，适宜慢性肝炎人群食用。
补钙
黄蜀葵不仅含钙量与鲜奶相当，以有机物的形式存在，有着相较于牛奶有较高的吸收率，故是理想的钙源，适宜缺钙人群食用。
