乱加料
喝汤，最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味，如果在煲汤过程中，乱加酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料，将会大大影响食物的鲜味。此外，在药材的选择上也应该保持谨慎，注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮。
加盐太早
食盐是熬汤不可缺少的调料，但食盐应该在汤快出锅时加，否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还可能会使汤色发暗，影响外观。
加水太少
有人认为，煲汤若少加点水，汤中的营养浓度就会越高，其实这种观点是错误的，如果加水不够，导致煲汤时中途再加水，是非常影响汤的口味的！
水滚后才放食材
煲汤时，应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮，如果等到水开了后再放药材，则会使肉中的蛋白质流失。
