烹饪佳肴
香菇清香，其味鲜美，能增进食欲，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食物，含17种易为人体吸收的氨基酸，入肉食或蔬菜中炒、焖、炖、煮，均可使汤鲜菜味佳美，为蕈类食物中应用最广者。
增强免疫
香菇中钙、磷含量较高，可作为天然抗佝偻病和小儿软骨病的良好辅助治疗食物。香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞(CTL)的产生并提高其杀伤活性，从而提高机体的免疫功能；其水提取物对体内的过氧化氢(H2O2)有清除作用，从而有延缓衰老的作用。
防治放射
香菇中香味物质的主要成分是1，2，3，4，5-五硫杂环庚烷，有防治放射病的功能。香菇含40多种酶，这些酶在人体生化反应中起着极其重要的催化作用；将其酶类制成制剂，用于纠正人体酶缺乏病有良效。
抵抗病毒
香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。
