增进食欲
皮蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，因此，食用皮蛋汤能增进食欲，促进消化。
缓解胃病
皮蛋主要以石灰、草灰等强碱性物质制作而成，这些强碱物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，可以用于缓解胃酸分泌过多而引起的胃痛胃病。
清热泻火
皮蛋性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，可用于泻肺热、平肝火、治热性拉肚子，去肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼痛、牙痛、咽喉痛等。
促进消化
皮蛋在腌制的过程中经过强碱的作用，使蛋白质、胆固醇分解，在体内比较容易消化，可以帮助食物营养的吸收，更容易被人体消化吸收。
