容易便秘
蔬菜里面含有的纤维素都比较多，是其他食物里面没有，如果长期不吃蔬菜，导致人体纤维含量不足，导致肠肌蠕动减速，代谢物在人体停留时间过长，形成便秘，而且容易把代谢物中有毒成分吸收，容易生病和导致口臭。
维生素A摄取不足
黄绿色蔬菜里都含有丰富胡萝卜素，胡萝卜素进入人体经过化学反应后变成维生素A，如果人体缺乏维生素A，会出现夜盲症、皮炎和反复呼吸道感染等疾病。
破坏肠道环境
蔬菜中含有的纤维素，可以促进肠道中有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，如果蔬菜吃的太少，导致纤维素摄取不足，会影响肠道对营养的吸收功能。
维生素C摄入不足
维生素C主要来源于蔬菜，可以促使钙质沉积，骨骼健全发育的必不可少的营养，如果摄入不足，会出现长不高、身体素质不好等症状。
