| 主料 | ||
| 新鲜大虾950克 | 玉米五段 | 薯条100克 |
| 青瓜八段 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜12个 | 干辣椒少许 | 郫县豆瓣40克 |
| 剁椒半勺 | 花椒少许 | 麻油2毫升 |
| 白芝麻一勺 | 盐4克 | 姜少许 |
| 大蒜适量 | ||
1/5. 将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线，挤出虾脑。
将处理好的大虾洗净后控水。
2/5. 油温设置在200℃，将大虾下锅微炸至五成熟，取出控油待用。
3/5. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
4/5. 加入高汤煮沸后，加入玉米，薯条，青瓜，盐，鸡精，调味。
5/5. 加入炸好的大虾，撒上白芝麻出锅。
大虾出锅后不用再煮，不然把虾煮老了。口感变柴。
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