主料：2个生咸鸭蛋2个辅料：姜蓉调料：料酒白糖香醋大赛蟹黄做法：大赛蟹黄只要选对原料，操作非常简单，将咸鸭蛋的蛋黄磨成丁，加入蛋液打散，与香浓的姜蓉一起快速翻炒。整个过程5分钟就可以完成，非常方便。让我们来介绍一下蟹黄在这次比赛中的做法。
1.咸鸭蛋打成大碗，蛋黄用叉子磨成丁。
2.打入鸡蛋，混合打碎成蛋液，加入料酒和少许冷开水拌匀。
3.给火锅加油。油热后，放入姜和香，倒入蛋液，稍凝固后用筷子搅拌。
4.转小火，加少许糖，沿锅边喷香醋，搅拌均匀。
Jushipu.com提示：1。这里用的鸭蛋是生咸鸭蛋，不是纯生鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄像鸡蛋一样软，而生咸鸭蛋的蛋黄因为经过腌制而凝固，略硬。
2.第二步，加入酒去除鸡蛋的腥味，而冷煮蛋液可以让煎蛋液更加蓬松。
煎鸡蛋液时，用筷子摊比用锅铲摊更方便，搅拌更均匀。
3.咸鸭蛋本身会有咸味，一般不需要额外加盐。如果你不放心，在开锅前试试。
