鸡蛋在主料：,三个虾皮在辅料：,一小把葱花，调料：盐和料酒，所有适量的水，翻炒鸡蛋：1。挑出虾皮里面的虾须，用清水冲洗干净，将鸡蛋放入碗中，将葱花放入鸡蛋中。
2.加入少许料酒去腥。用筷子把鸡蛋打散。将与蛋液等量的水放入锅中，即蛋液与水的比例为1，333，601。
3.加入洗净的虾皮，然后加入少许盐调味；盐不应该放得太多。因为虾皮是咸的，火会把水烧开，改成中小火。
4.将蛋液倒入沸水中。这个时候不要翻过来。等到蛋液慢慢成型。当蛋液慢慢膨胀时，下面的蛋液已经成型。
5.用铲子从锅边慢慢推。在推动的过程中，蛋液会形成块状的鸡蛋。将鸡蛋搅拌成均匀的块状，不断翻炒，等鸡蛋里的汤汁排干后，就可以出锅了。
