主料：土鸡或三黄鸡辅料：姜葱蒜芝麻调料：盐料酒花椒川式口水鸡做法：1、选择一只土鸡或三黄鸡，据说肉质鲜美，而且重量尽量不要超过1公斤。2.先将鸡内外洗净，放入炖锅中，注入冷水，不要过鸡面。
3.加入适量的盐和一勺料酒去腥。
4.记得用冷水。目的是同时加热鸡的内部和外部。
5.姜、葱、蒜切好，(姜对鸡肉有脆嫩的作用)，切片，然后放入锅中炖！
(因为本来打算做鸡汤，用的炖锅做口水鸡真的不会这么麻烦。一般锅大到可以盛下整只鸡，然后就不一定有整只鸡了。如果单身的人很少，可以选择鸡腿或者半鸡，但有一点是一定要带皮。)
6.煮半个小时。不要煮太久。否则，鸡会变老。每个人都应该根据鸡的大小知道时间。
7.煮熟后，不要揭开盖子，然后盖上盖子10分钟，用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，最大限度地保证鸡肉的新鲜度和嫩度。
8.利用炖鸡的时间制作【红油】
9.将小葱、姜、蒜、胡椒粉放入油锅翻炒。喜欢麻味的朋友可以多放点辣椒。
10.准备一个耐热的容器，放入适量的辣椒面和芝麻。
11.清香、葱、姜变色后立即关火，将油倒入隔净漏的辣椒面中。当你听到吱吱的声音，一阵香味扑鼻而来，红油准备好了！(不漏网的朋友也可以在葱、姜、蒜炒好后，用锅铲或筷子挑出这些调料，只需等待油温稍微下降，然后将油冲洗到辣椒粉中即可)
