主料：,草鱼800克辅料：,蒜苗、适量豆豉、适量生姜、适量淀粉、适量调料：豆瓣酱、适量白糖、适量料酒、适量鱼片入锅：1。草鱼宰杀洗净后，在鱼头尾部切一刀，用刀拍几下鱼身，去掉侧线。
2.用刀片把鱼切好，去掉皮，斜着切成擦片。
3.将鱼片放入小锅，加入少许盐，倒入料酒，用手拌匀。
4.撒上淀粉，用手抓匀鱼肉。
5.将食用油倒入锅中。油热后，将腌制好的鱼片轻轻滑入锅中，小火煎熟。
6.将炸好的鱼片放入备用盘中，锅底留油。
7.锅中倒入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒至香。
8.倒入少许豆蔻，用铲子磨碎，翻炒。
9.加入姜片翻炒均匀。
10.倒入切碎的蒜苗翻炒均匀。
11.倒一点料酒。
12.倒入少许糖提提神。
13.倒入炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀，即可食用。
回锅鱼片特点：咸鲜可口。
