主料：速冻鲜兔头5000克干辣椒400克姜100克葱结120克八角20克三奈10克肉桂8克辅料：茴香10克草果10克花椒50克丁香5克砂仁8克豆蔻12克排骨5克香叶3克调料：精盐200克味精50克硝酸盐1克红曲米50克料酒100克鲜汤5000克精炼油2000克麻辣兔头：1。兔头的初步加工
兔头解冻，冲洗干净，加入生姜50克、葱结50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，混合均匀，腌制12小时后取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中，取出备用。
2.卤辣兔头
将兔头连同所有调料和汤汁一起放入砂锅中，大火煮5分钟，关火浸泡12小时，然后开大火烧开，然后出锅，出锅后撒上已经在炕上烤好的白芝麻。
