主料：茄子，一个青椒，辅料：蒜蓉葱花，姜末郫县辣椒酱，一勺调料：料酒，一勺醋，一勺酱油/2勺糖/2勺淀粉/2勺鱼香茄子丝：1。葱姜剁成两半，一半在炒锅里用，另一半稍后放入鱼香酱中。
2.将鱼香酱的所有配料放入小碗中，调整后备用。
3.拍几瓣大蒜，切成片。
4.将青椒切成小块
5.锅不热时，倒适量油。油温五成热时，加入郫县辣椒酱，低温炒红油。油温一定不能高，不然郫县辣酱会炸。
6.郫县辣椒酱用红油炒好后，放入姜末和葱末炒锅，炒出香味，放入处理好的茄子中。
7.翻炒三到四分钟，然后加入青椒。
8.加入青椒后，倒入预先准备好的鱼香酱翻炒片刻。
9.出锅前加入蒜末。
鱼茄子特点：咸香可口。
